9月1日起，最高人民法院明确，所有用人单位优先配，包括个体工商户和小微餐饮店，必须依法为员工缴纳养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险这“五险”，任何“协商放弃”或“自愿不缴”的协议，一律无效。
这一“应保尽保”原则的全面落实，标志着餐饮行业用工将会更规范化，但也意味着，将对当前行业“粗放式”的用工和经营带来冲击。
餐饮打工人，终于等来了社保在餐饮行业，“不交社保”是不少餐饮老板和员工们心照不宣的“默契”，尤其是小微餐企、街边小店。
对于餐饮经营者而言，餐饮行业本就是“三高”（高房租、高食材成本、高人力成本）行业，利润微薄。即便是对于只有几名员工的街边小店，这笔支出有可能压垮本就脆弱的现金流。
从员工的角度看，对比社保这类远期福利，许多基层餐饮员工（尤其是外来务工人员、中年劳动者、兼职学生）更看重每月实际拿到手的现金，还会出现主动要求“不交社保，工资给“高点”的现象。
而且餐饮行业人员流动率高，有的甚至只将这份工当做是短期过渡，因此对在当前单位积累社保年限并不看重，更倾向于“落袋为安”。
而今，一纸社保新规，将打破行业对社保“互不追问”的默契。
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社保新规主要包含以下几大要点：
首先，所有“不缴纳社保”的协议一律无效。
根据新规，无论用人单位与员工是否签署书面协议，诸如“以现金补贴代替社保”或员工自愿签署的“放弃社保承诺书”，均属违法，不具备法律效力。哪怕白纸黑字签了名，自9月起也将被认定为无效。
其次优先配，若用人单位未依法缴纳社保，员工有权随时解除劳动合同，并要求经济补偿。
一旦员工提出索赔，企业必须按照“N个月工资”标准进行赔偿（N为工作年限，不满六个月按半年计，满六个月不满一年按一年计）。这意味着，老板不仅逃不掉责任，还可能付出更高代价。
有人或许会问：能否通过雇佣“兼职”或签订“合伙人协议”来规避？
这条路也几乎走不通。
根据现行法律规定，只有每周工作时间不超过24小时（日均不超过4小时）的岗位才属于合法意义上的“兼职”。如果员工实际出勤远超此限，即便签订的是“兼职合同”，仍会被认定为事实劳动关系，企业仍需依法缴纳社保。
和员工“合伙”开店的思路可行，但必须动真格，而不是走个形式。即需要有清晰的“合伙人协议”，并且分红记录要明确、规范，还要能证明是真正的合伙人关系。如果只是口头说说，实际还是按月发固定“工资”，那“合伙人”的说法，在仲裁和法院面前也站不住脚。
成本越来越高，餐饮业要“变天”了？对行业来说，用工越来越规范自然是好事，但对当前的不少餐饮经营者来说，还意味着成本的陡然上升。
尤其是当下餐饮业竞争白热化，面对猛烈的价格战，还有各种团购、外卖，利润被层层侵蚀，现在再加上社保投入，餐饮经营者的压力可想而知。
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肖前（化名）在广州经营一家现炒简快餐店，店里有6名全职员工，据其估算，按照广州的社保缴纳基准，每名员工大约要多支付1000元的人力成本，一个月就要多支出6000多元。
“今年生意本就不好，扣除房租、人工、水电等成本后，每月利润仅剩几千元。如果再额外承担这笔费用，门店只能勉强保本。一旦遇到恶劣天气或客流减少，就会陷入亏损。”
经营早餐铺的王娟（化名）也算了一笔账：每月卖包子豆浆纯利约1万元优先配，如果为两名帮工缴纳社保，每月多支出4000多元。“相当于利润直接缩水三分之一，这生意还怎么做？”
这样的现象还有很多，对于很多小餐饮店经营者而言，他们并非不愿意为员工缴纳社保，而是实在无力承担。
在北京经营包子铺的张华（化名）算了一笔账：按照北京2025年7月起执行的最低社保缴费基数7353元计算，哪怕员工月薪只有5000元，单位也需按7353元基数缴纳。这意味着，单位每月至少要为每位员工承担约1950元的成本，员工个人承担约780元。如果员工不接受降薪，只能老板自掏腰包补上差额，或者面临员工流失。
“一个伙计社保总成本2730元，5个人就是1.365万元，这已经超过了店铺的净利润。”权衡再三，张华决定9月裁撤全部员工，请老家亲戚来无偿帮忙支撑两个月，待10月底租约到期后把店关了。
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有分析人士向红餐网指出，小餐饮店起早贪黑挣的是辛苦钱，以前没缴社保，老板能省点成本，现在他们不是不愿意缴社保，而是不知道这笔钱该从哪抠。
即便是大型连锁餐饮企业，也难言轻松。
豪虾传创始人蒋毅指出，目前整个餐饮行业社保覆盖率仍不高，即便是部分拥有上千家门店的连锁品牌，往往也仅在总部层面实现全员参保，大量一线门店尤其是加盟门店的员工社保仍未完全落实。
“还有一些连锁品牌，门店几十家，员工数百人，眼下也已是如坐针毡。”蒋毅补充道，“一旦遭遇集中维权或稽查，极有可能被一纸诉状告到破产。”
此外，餐饮业本来就面临招人难、留人难的问题，尤其是基层人员，比如厨师、服务员流动性高，许多餐饮老板坦言：“刚培训完人就走了，社保钱白交，心里也觉得亏。”
餐饮规范化发展不可逆，在“阵痛”中寻找合规出路有业内人士预测，餐饮行业将迎来一轮“合规洗牌”，不规范经营的门店被淘汰，市场集中度提升，行业整体向规范化、品牌化迈进。
该人士指出，社保全面合规已是不可逆转的趋势，未来餐饮业的合规成本将持续攀升，企业必须提前做好准备。
红餐网专栏作者翟彬也明确表示，“现在企业还想逃避缴纳社保，这条路已经走不通了。”
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在他看来，从长远看，企业拿出一部分成本用于为员工参保，其实是一笔“划算的投入”。一旦员工在工作中发生烫伤、工伤，或在上下班途中、宿舍内出现意外，企业可能面临高额的医疗费、误工赔偿甚至法律诉讼，这些潜在风险带来的经济负担，远超每月缴纳社保的固定支出。因此，缴纳社保本质上是为企业自身构筑一道风险防火墙，“相当于花小钱买大保障”，比事后被动赔付更为可控和经济。
翟彬进一步强调：“如今政策已定，与其抱怨或观望，不如积极应对。当前餐饮企业正面临全面合规的时代——安全要合规、财务要合规、人力更要合规。未来的经营成本只会越来越高，不可能回落。”
他预测，这一趋势将倒逼企业主动优化运营模式，推动人力结构转型。
一方面，推动智能化升级，减少人工依赖。
当前，餐饮行业面临三大核心成本压力：人力成本、租金成本和食材成本。其中，人力与租金成本持续攀升且调整空间有限，弹性较小。
为突破这一困境，越来越多的餐饮品牌开始大力推动设备的自动化、无人化与智能化升级，比如中央厨房、智能炒菜机、送餐机器人等。通过技术手段优化人力配置，来降低对高弹性成本（如人力）的依赖、提升运营效率。
另一方面，推动灵活用工，优化排班结构。
比如服务员、洗碗工、保洁等标准化岗位适合小时工/兼职，核心岗（厨师、店长）保留全职。具备条件的企业餐饮企业，可将部分非核心岗位的员工实施外包，以降低管理负担与用工风险。而对于一些小餐饮店来说，当务之急或许是坐下来和员工聊聊，探讨出一个双方都可以接受的薪资标准。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发优先配，作者：周沫；编辑：王秀清。封面图来源：图虫创意
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